文旅安仁

安仁古鎮は文旅を体にして産業収益を達成した。国際標準を堅持し、新シーン、新業態のインプラントを強化し、観光客の多角化、新消費ニーズに満足し、「三文」産業の融合発展という商業の閉環を形成する。


百年老滋味 经典新传承 ——唐场豆腐乳品牌是这样炼成的

2021-07-15 10:55:37
阳光照射在宽大的晒坝上,满坝子的簸箕里铺满了金黄色的豆瓣,豆瓣特有的清香随微风拂面而来,这些晾晒的豆瓣,是生产豆腐乳重要的佐料。唐场豆腐乳之所以受到人们青睐,与唐桥食品有限公司20年传承本地酿造文化、釆用优质原料和传统工艺密不可分。
历史悠久 沿袭传统工艺
谈到唐场豆腐乳的发展史,土生土长于唐场的公司负责人王智明如数家珍。他说,唐场具有悠久古朴的历史文化和源远流长的酿造传统,唐场豆腐乳是记入《大邑县志》、享有“四川一绝”声誉,与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉齐名的土特产品。
相传清咸丰年间,成都府有位制台大人突患疟疾,数日茶饭不思,偶尝师爷所赠豆腐乳,顿时香气扑鼻,食欲大增。便问之,乃大邑唐场刘氏所酿。尔后,制台毎餐必食。客至,制台以此品款待,众客皆予妙赞,并竞相传誉。久而久之,传播极广,买食者众,被国人称为“唐场豆腐乳”,而“小菜一碟,开胃健脾,增进食欲”,则成了众多食客对唐场豆腐乳的佳评之语。民国5年,“下饭菜”——唐场豆腐乳受到商贾推崇,被运往川康各地出售,享誉川内外。
1997年,生产唐场豆腐乳的大邑国营酿造厂和唐场豆腐乳厂转制,合并后更名为“四川唐桥食品有限公司”。从此,王智明成为这家公司的主要负责人,并为传承酿造文化、百年经典付出了20多年的心血。
百年口味  精工酿制精品
唐场降水充沛,夏无酷暑,冬无严寒,四季分明,常年温差和昼夜温差小、湿度大,非常适合窖池中微生物的生长。而唐场地下水富含对人体有益的多种元素,呈弱碱性,能使大豆中的非水溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质。正是这种地域环境,形成了唐场豆腐乳与众不同的特有风味。
究其制作方法,是先将黄豆筛选去杂,浸泡10小时左右进行磨浆,取尽豆渣后点浆,包榨均匀,制作成豆腐胚。切块后送入有适当温度的环境中发酵,并植入霉菌。然后将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料,装入池内密封8个月后开池一次,排挤掉渗透出的汁水,再次密封发酵4个月就可包装出厂。这种发酵工艺既可防止细菌污染,又可节约人力和物力,还不受气候限制,能够有效提高产品质量。
作为百年老店,唐场豆腐乳始终秉承传统的酿造工艺,精心选用优质大豆、蚕豆,配以县域斜江河300米范围的半沙河滩地生长的独有的细荊条辣椒,釆用二次自然发酵的传统工艺和辣椒酱生香、蚕豆培菌的独特工艺,铸就了唐场豆腐乳陈香细嫩、肉色杏黄、酱香浓郁、回味悠长的独特风格。
20年的匠心经营,唐桥食品有限公司先后捧回国家和省市颁发的“优质产品”、“信得过产品”、“群众最喜爱品牌”等20多个证书和奖牌。2011年6月,公司的唐场豆腐乳的酿造工艺被省政府、省文化厅誉为“四川省非物质遗产”;2012年10月,在第9届中国国际旅游美食节上,公司生产的唐场豆腐乳被评为“乡村旅游名优土特产”。  
传承创新  打造地标品牌
近年来,唐桥食品有限公司不断研发新产品,相继开发出了家常、白菜、酱香、金钩、麻辣等20多种口味的豆腐乳。此外,他们在一业为主的前提下,实施多种经营策略,向市场推出了口味多样的豆豉、香辣酱、红椒豆瓣和适合多种烹饪方法的系列调味产品,以满足省内外消费者舌尖上的不同需求。
从2013年9月起,唐桥食品有限公司获批使用国家质监总局颁发的“唐场豆腐乳地理标志保护产品专用标志”。就王智明而言,是一个新的荣誉,是一份新的责仼。3年多来,他们在传承中不忘创新,使唐场豆腐乳更加味鲜可口、细嫩化渣、清香回甜。王智明表示,使用专用标志后,产量和销售连年出现稳中有升,他们将凭借专用地标这个“金字招牌”,继续弘扬历史悠久的酿造文化、传统工艺,深度打造适合消费者口味的系列食品,让唐场豆腐乳这个百年“老字号”绽放出新的异彩。

来源:《邑城》杂志
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