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安仁“彭鸡肉”

2020-12-11 16:50:57

安仁“彭鸡肉”

民国时期，安仁镇吉祥街有家著名的小吃——彭鸡肉。这家名小吃的特点是精选原料，以3-4斤重的刚刚开叫的稚鸡公为宜。烫杀后煮至不见血时捞起，宰去鸡头、翅冠和鸡爪之后，将鸡肉切成片状，然后装进一个大陶钵内，沿钵边保持鸡体原状放置一圈，钵中心则空出以作为浇灌调味佐料之用。
彭鸡肉调料系祖传配方，熟油、辣椒、花椒、芝麻等都有一定的比例和制作火候。所有佐料调匀之后渗入钵中。再将鸡肉钵置于一个长方形花篮之内，篮系上拴一筷笼。一切准备停当，即可提篮上市了。
提篮上市，一般是安仁镇一、四、八耳朵逢场天，到茶馆、酒馆、烟馆以及粮食、花纱布市场叫卖。遇上会期，则在东岳庙、城隍庙和田比庐寺等出售。售价，开初时一个小钱一片，后来是一个铜元2-3片。买鸡肉的人选定哪一片后，就用筷子拈起，再放往钵中调料内打个滚，于是，白宰鸡肉就立刻裹上了一层红油调料。放在嘴里一嚼咀品尝，则嫩、喷香、又麻、又辣，十分可口。
彭鸡肉畅销不衰。逢场和会期，每天要发出5至8个钵体（即销售5-8支公鸡）。由于他是以片论价，真是价廉物美，不欺主顾。同时，除卖鸡肉外，还有相因便宜的鸡下水销售。因此，不光富贵人家，就是一般推车、抬轿等下苦力者，也可光顾。
 

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